春笋杜尚清早已经吩咐老萨，杨氏处理好了，去除其中的苦味其实很简单的，并不复杂。
在前世皖南一般有这几种处理方法。
浸泡：将春笋剥皮后，放入清水中浸泡6个小时左右，这样可以减少苦味。
焯水：把春笋切成片或丁，然后在开水中焯一下，捞出后过凉水。
这样可以去除春笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，同时也能减少草酸的含量。
蒸制：将春笋剥皮后，切成薄片，放入蒸锅中蒸熟。这样可以蒸发掉春笋中的苦涩成分。
去除了其中苦味，那就是一道美食啦！
今天时间是来不及了，杜尚清在前世是最喜欢吃腌酸笋的：
将竹笋洗净切块，放入容器中，加入适量的水和盐，用石头压住竹笋，防止其浮起，然后密封容器，放置在阴凉通风处，发酵15天以上即可。
那笋子吃起来酸酸脆脆，
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